Utilisant des principes biologiques et biodynamiques et le calendrier lunaire, Josip Brkic assume ses responsabilités foncières et familiales et son désir de faire des vins de terroir. Fermenté avec de la levure indigène, vieilli brièvement sur lies et mis en bouteille non filtré. Ce Žilavka parfumé sans effort, à la poire et à l’estragon, est une combinaison de fruits biologiques issus de vignobles qu’il possède et d’autres qu’il contracte.